Durata: 12 ore

Rivolto a: Responsabili della gestione delle procedure del piano HACCP.

Descrizione: Il corso è rivolto ai responsabili che si occupano della gestione di tutte le procedure del sistema HACCP e si effettua in sostituzione dell’ex libretto sanitario.

Programma

Prefazione

Introduzione all’HACCP

La normativa

Fasi di lavorazione

Manuale HACCP

Etichettatura

Condizioni, igiene, ritiro merce

Legionella

Alimenti di origine animale

Approfondimenti

Temperature, attività e rifiuti

Allergeni

Riferimenti Legislativi

CE 852/04 – CSR 2470/06 – CSR 59/10 – BUR Campania 15/06 – DD Campania 46/05 – Circolare Campania 2014/0497340 – Accreditato per l’e-learning presso la Regione Sicilia con prot.33575 del 20 aprile 2017.

Aggiornamento

6 ore triennali.