Durata: 8 ore

Rivolto a; Personale alimentarista che opera nell’ambito HACCP.

Descrizione: Il corso è rivolto al personale qualificato che manipola alimenti e si effettua in sostituzione dell’ex libretto sanitario.

Programma

Prefazione

Introduzione all’HACCP

La normativa

Fasi di lavorazione

Manuale HACCP

Etichettatura

Condizioni, igiene, ritiro merce

Legionella

Alimenti di origine animale

Approfondimenti

Temperature, attività e rifiuti

Allergeni

Riferimenti Legislativi

CE 852/04 – CSR 2470/06 – CSR 59/10 – DGR Liguria 793/12 – DGR Liguria 1654/14.

Aggiornamento

8 ore quinquennali.