Durata: 8 ore

Rivolto a: Responsabile dell’elaborazione, della gestione e dell’applicazione della procedura di autocontrollo basata sul sistema HACCP nel settore alimentare (imprese della somministrazione).

Descrizione: Il corso è rivolto ai responsabili che si occupano della gestione di tutte le procedure del sistema HACCP e si effettua in sostituzione dell’ex libretto sanitario.

Programma

Prefazione

Introduzione all’HACCP

La normativa

Fasi di lavorazione

Manuale HACCP

Etichettatura

Condizioni, igiene, ritiro merce

Legionella

Alimenti di origine animale

Approfondimenti

Temperature, attività e rifiuti

Allergeni

Riferimenti Legislativi: CE 852/04 – CSR 2470/06 – CSR 59/10 – LR Friuli Venzia Giulia 21/05 – Decreto 967.Vetal/13 – Circolare Direzione Salute e Protezione Sociale del 12/05/08.

Aggiornamento: 8 ore quinquennali.