Durata: 4 ore e-learning

Rivolto a: Personale alimentarista che opera nell’ambito HACCP.

Descrizione: Il corso è rivolto al personale qualificato che manipola alimenti e si effettua in sostituzione dell’ex libretto sanitario.
Attenzione: Validità formazione e-learning solo per la metà del monte ore. Le rimanenti 4 ore andranno svolte in aula.
(4 ore in e-learning + 4 ore in aula, per un totale di 8 ore).

Programma

Prefazione

Introduzione all’HACCP

La normativa

Fasi di lavorazione

Manuale HACCP

Etichettatura

Condizioni, igiene, ritiro merce

Legionella

Alimenti di origine animale

Approfondimenti

Temperature, attività e rifiuti

Allergeni

Riferimenti Legislativi

CE 852/04 – CSR 2470/06 – CSR 59/10 – DGR Liguria 793/12 – DGR Liguria 1654/14.

Aggiornamento

8 ore quinquennali.