Durata: 12 ore

Rivolto a: Personale alimentarista che opera nell’ambito HACCP.

Descrizione

Il corso è rivolto al personale qualificato che manipola alimenti e si effettua in sostituzione dell’ex libretto sanitario.

Programma

Prefazione

Introduzione all’HACCP

La normativa

Fasi di lavorazione

Etichettatura

Condizioni, igiene, ritiro merce

Legionella

Alimenti di origine animale

Temperature, attività e rifiuti

Allergeni

Riferimenti Legislativi

CE 852/04 – CSR 2470/06 – CSR 59/10 – DGR Umbria 1849/08 – D.D. Umbria 4763/11 – D.D. Umbria 563/2013.

Aggiornamento

6 ore triennali.